ಕೆಫೀನ್ ಮಾಡಿದ ಕಾಫಿಯ ಅರ್ಥ

ಕೆಫೀನ್ ರಹಿತ ಕಾಫಿಯ ಅರ್ಥವೇನು?

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು, ಕೋಕೋ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಫೀನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಕ್ರಿಯೆಯೇ ಡಿಕೆಫೀನೇಷನ್ ಎಂಬುದು ಉತ್ತರವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕಾಫಿಯಿಂದ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.

ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕೆಫೀನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ?

ಡಿಕೆಫೀನೇಶನ್‌ನ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಮೀಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸ್ವಿಸ್ ನೀರಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು CO2 ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಡಿಕಾಫಿನೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗೋಣ:

  • ಮೆಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಡಿಕಾಫಿನೇಟೆಡ್ ಕಾಫಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (MCP)

ಮೆಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಕ ಡಿಕಾಫೀನೇಶನ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಡಿಕಾಫಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಕಾಫಿಯ ಬಹುಪಾಲು ಡಿಕಾಫೀನ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನೀವು ಡಿಕೆಫೀನ್ ಮಾಡಿದ ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಕುಡಿಯುವಾಗ, ಅದು ಮಿಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಡಿಕೆಫೀನ್ ಆಗುವುದು ಖಚಿತ.

ಅಂತೆಯೇ, ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕೆಫೀನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಯಾವುದೇ ಉಲ್ಲೇಖವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೆ, ಅದು MCP ಆಗಿರುವುದು ಖಚಿತವಾಗಿದೆ.

ಮೆಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರವರೂಪದ ಬಣ್ಣರಹಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕವಾಗಿದ್ದು, 104 ° F ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೈಂಟ್ ರಿಮೂವರ್ ಮತ್ತು ಹೇರ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕವಾಗಿದೆ.

ಮೀಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಡಿಕಾಫಿನೇಟೆಡ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆವಿಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗಿನ ಕಾಫಿ ಬೀನ್‌ನಿಂದ ಬೀನ್‌ನ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಮೆಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕವಾಗಿ, MC ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರಾವಕವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಮತ್ತೆ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಉಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕದ ಯಾವುದೇ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್‌ಗೆ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.

  • ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಡಿಕಾಫಿನೇಟೆಡ್ ಕಾಫಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (EA)

ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಹೊಸ ಡಿಕಾಫಿನೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ (ಇಎ) ಡಿಕಾಫ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ “ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾನ್ ಡಿಕಾಫ್” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಡಿಕಾಫ್ ವಿಧಾನವು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಡಿಕಾಫಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾವಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ – ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್.

ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು “ನೈಸರ್ಗಿಕ” ಎಂದು ಕೆಲವರು ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಬ್ಬು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಬೆರಿಗಳಂತಹ ಮಾಗಿದ ಸಸ್ಯವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ದ್ರಾವಕವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ “ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ” ಡಿಕಾಫಿನೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ “ಸಕ್ಕರೆ ಕಬ್ಬಿನ ಡೆಕಾಫ್” ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ವಿವಿಧ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ಮೂಲ: ಕಾಫಿ ಗೌಪ್ಯ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರಣ, ಕೆಫೀನೇಶನ್‌ಗೆ ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೃತಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇವೆರಡನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಸಿರು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಹುರುಳಿ ಕೋಶಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

  • ಸ್ವಿಸ್ ವಾಟರ್ ಡಿಕಾಫ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (SWP)

1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಸ್ವಿಸ್ ನೀರಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮುಕ್ತ ನೀರಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಕಾಫಿ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಹಸಿರು (ಕಚ್ಚಾ) ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೆಫೀನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರರ್ಥ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆ ಅಲ್ಲ. ಈ ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 8 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಕಾಫ್ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಉಗಿ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಡಿಕಡೆಂಟ್ ಡಿಕಾಫ್ ಸ್ವಿಸ್ ವಾಟರ್ ಪ್ರೊಸೆಸ್ ಬಳಸಿ ಡಿಕಾಫೀನ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ.

CO2 ವಿಧಾನವನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಪ್ಲ್ಯಾಂಕ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್‌ನ ಡಾ. ಕರ್ಟ್ ಜೋಸೆಲ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸೂಪರ್ಕ್ರಿಟಿಕಲ್ ದ್ರವದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನಲ್ಲಿ (ಹೊಳೆಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದೇ ಅನಿಲ) ಸುಮಾರು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ರೋಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಇದನ್ನು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವಾಟರ್ ಡಿಕಾಫ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವರು CO2 ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಕರಗಿದ ಕೆಫೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಒತ್ತಡದ CO2 ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ, CO2 ಆವಿಯಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *