ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಯೇ? ವಿಜ್ಞಾನ ವಿವರಿಸಿದೆ!

ಕೆಮೆಕ್ಸ್ ಬಳಸಿ ಕಾಫಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಾಫಿಗಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಆ ಬ್ರೂ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸುತ್ತೀರಾ? ನೀರು ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಗ್ರೌಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಮ್ಯಾಜಿಕ್‌ನಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು-ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಂತಹ ತೀವ್ರವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾದಾಗ.

ಇದು ವಿಜ್ಞಾನದ ತರಗತಿಯಿಂದ ಹೊರಗಿರುವಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲಿತ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಏನೆಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡಬಹುದು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಭೌತಿಕ ಬದಲಾವಣೆಯೇ ಹೊರತು ರಾಸಾಯನಿಕವಲ್ಲ. ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವಾಗಿದೆ-ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಂದಾಗ.

ವಿಭಾಜಕ 4

ಬ್ರೂಯಿಂಗ್-ಒಂದು ಭೌತಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಾಗಾದರೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀರು ಕಾಫಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ? ನೀರು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇದು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ನೀವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕಾಫಿ ಗ್ರೌಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ನೀರು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನುಸುಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ನೀರಿನ ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಹೊಸ ಅಣುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನೀವು ಪಡೆಯುವ ಕಾಫಿಯ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಬಹುದು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣುಗಳ ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ನೀರು ಒಂದೇ ದರದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊರಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳು. ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಕೊನೆಯವು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಿಮ್ಮ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ – ಹಲವಾರು ಕಹಿ ಫೈಬರ್ಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ!

ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿ
ಚಿತ್ರ ಕ್ರೆಡಿಟ್: StockSnap, Pixabay

ಹುರಿಯುವುದು: ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ

ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಹುರಿಯುವುದು ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿದೆ. ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಅವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್ಸ್ ಎಂಟು ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಾಫಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿಯು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುವಾಗ ತೇವಾಂಶವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೊಸ, ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಂತೆ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅಂತಿಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ವೋಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು
ಚಿತ್ರ ಕ್ರೆಡಿಟ್: ಲಾಸ್ಲೋ ಮೇಟ್ಸ್, ಶಟರ್ಸ್ಟಾಕ್

ದಿ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ ಆಫ್ ಎ ಗುಡ್ ಬ್ರೂ

ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಜೋ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಕಪ್ ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು? ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ! ಮೊದಲಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಕು. ಅಸಮ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸಮವಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀರು ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಫಿ ಕಣಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಕಾಫಿಯ ಮಿಶ್ರಣವಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ. ದೊಡ್ಡದಾದವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಹಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.

ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗೆ ಬಂದರೆ, ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಅಂಶಗಳು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯ. ನಿಮ್ಮ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಯಾವ ಭಾಗಗಳು ನಿಮ್ಮ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಬರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಹ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಬ್ರೂ ಕಾಫಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬ್ರೂಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸ್ಥಿರತೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವಿಭಾಜಕ 2

ಕೊನೆಯ ಆಲೋಚನೆಗಳು

ಕಾಫಿ ಮಾಡುವುದು ದಿನನಿತ್ಯದ ಸಂಗತಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಬೆಳಗಿನ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಬೀನ್‌ನಿಂದ ಕಪ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಕಾಫಿಗಳಿವೆ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ! ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ಬಿಸಿಯಾದ, ಹಬೆಯಾಡುವ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.


ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗೊಳಿಸಿದ ಚಿತ್ರ ಕ್ರೆಡಿಟ್: ಥಾಮಸ್ ಮಾರ್ಟಿನ್ಸೆನ್, ಅನ್‌ಸ್ಪ್ಲಾಶ್

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *