ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕೆಫೀನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ?

ಡಿಕಾಫಿನೇಷನ್ಗೆ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

– ಸ್ವಿಸ್ ವಾಟರ್ ಡಿಕಾಫಿನೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

– CO2 ಡಿಕಾಫಿನೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

– ಮೆಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಡಿಕಾಫಿನೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

– ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಡಿಕಾಫಿನೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸ್ವಿಸ್ ನೀರಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಡಿಕಡೆಂಟ್ ಡಿಕಾಫ್ ಸ್ವಿಸ್ ವಾಟರ್ ಪ್ರೊಸೆಸ್ ಡಿಕಾಫಿನೇಟೆಡ್ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು 99.9% ಕೆಫೀನ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಡಿಕಾಫೀನ್ ಮಾಡಲು ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ (ಯಾವುದೇ ಯುಕ್ಕಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಲ್ಲ).

1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ದಿ ಸ್ವಿಸ್ ನೀರಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮುಕ್ತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಕಾಫಿ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಹಸಿರು (ಕಚ್ಚಾ) ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೆಫೀನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರರ್ಥ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆ ಅಲ್ಲ. ಈ ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 8 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಕಾಫ್ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಉಗಿ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಡಿಕಡೆಂಟ್ ಡಿಕಾಫ್ ಸ್ವಿಸ್ ವಾಟರ್ ಪ್ರೊಸೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಡಿಕಾಫೀನ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಿಸ್ ವಾಟರ್ ಡೆಕಾಫ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕುರಿತು ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು ಸ್ವಿಸ್ ವಾಟರ್ ಡೆಕಾಫ್ ಪುಟ.

CO2 ಡಿಕಾಫ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

CO2 ವಿಧಾನವನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಪ್ಲ್ಯಾಂಕ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್‌ನ ಡಾ. ಕರ್ಟ್ ಜೋಸೆಲ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸೂಪರ್ಕ್ರಿಟಿಕಲ್ ದ್ರವದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನಲ್ಲಿ (ಹೊಳೆಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದೇ ಅನಿಲ) ಸುಮಾರು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ರೋಸ್ಟರ್ಗಳು ಇದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವಾಟರ್ ಡಿಕಾಫ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಆದರೆ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರು CO2 ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಬ ಸರಿಯಾದ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಕರಗಿದ ಕೆಫೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಒತ್ತಡದ CO2 ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ, CO2 ಆವಿಯಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಕಡೆಂಟ್ ಡೆಕಾಫ್ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ CO2 ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ.

ಪರಿಸರದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ CO2 ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಹೊರಹೋಗುವ ಬದಲು ಶಾಶ್ವತ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿದೆ – ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಸ್ಟಮ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಆಫ್-ಗ್ಯಾಸಿಂಗ್ ಇರುತ್ತದೆ (ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಬಹುಪಾಲು, ಇದು ಮುಚ್ಚಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಇದು ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ.

ಮೆಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಡೆಕಾಫ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (MCP)

ಮೆಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಕ ಡಿಕಾಫೀನೇಶನ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಡಿಕಾಫಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಕಾಫಿಯ ಬಹುಪಾಲು ಡಿಕಾಫೀನ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ನೀವು ಡಿಕೆಫೀನ್ ಮಾಡಿದ ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಮಿಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಡಿಕಾಫೀನ್ ಆಗುವುದು ಖಚಿತ.

ಅಂತೆಯೇ, ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕೆಫೀನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಯಾವುದೇ ಉಲ್ಲೇಖವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೆ, ಅದು MCP ಆಗಿರುವುದು ಖಚಿತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಏನದು?

ಮೆಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರವರೂಪದ ಬಣ್ಣರಹಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕವಾಗಿದ್ದು, 104 ° F ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೈಂಟ್ ರಿಮೂವರ್ ಮತ್ತು ಹೇರ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕವಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾವಕ ಡಿಕಾಫಿನೇಷನ್ ವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

  1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆವಿಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗಿನ ಕಾಫಿ ಬೀನ್‌ನಿಂದ ಬೀನ್‌ನ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
  2. ಮೀಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕವಾಗಿ, MC ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
  3. ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರಾವಕವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಮತ್ತೆ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಉಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  4. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕದ ಯಾವುದೇ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
  5. ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್‌ಗೆ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.

ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಡಿಕಾಫ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (EA)

ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಹೊಸ ಡಿಕಾಫಿನೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ (ಇಎ) ಡಿಕಾಫ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ “ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾನ್ ಡಿಕಾಫ್” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಎ ಡಿಕಾಫ್ ಕಾಫಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏನು?

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಎಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಡಿಕಾಫ್ ವಿಧಾನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾವಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ – ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ – ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಡಿಕಾಫಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು.

ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು “ನೈಸರ್ಗಿಕ” ಎಂದು ಕೆಲವರು ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಬ್ಬು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಬೆರಿಗಳಂತಹ ಮಾಗಿದ ಸಸ್ಯವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ದ್ರಾವಕವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ “ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ” ಡಿಕೆಫೀನ್ ಅಥವಾ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ “ಕಬ್ಬಿನ ಡಿಕಾಫ್” ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ವಿವಿಧ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ಮೂಲ: ಕಾಫಿ ಗೌಪ್ಯ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರಣ, ಕೆಫೀನೇಶನ್‌ಗೆ ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೃತಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇವೆರಡನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಡಿಕಾಫಿನೇಷನ್‌ಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಏನು?

i) ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಹುರುಳಿ ಕೋಶಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ii) ನಂತರ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ

iii) ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *